Pain blanc aux pommes de terre (sur poolish)
- 300 gr. de farine type 55
- 300 gr. de farine type 45
- 1 cuillère de vinaigre de cidre
- 2 petites cuillères de sel de mer
- 2 cuillères d’huile (de noix ou de colza)
- 220 ml. d’eau
- 180 gr. de pommes de terre cuites, rappées (cuites et épluchées la veille, elles seront moins riches en eau).
Poolish :
- 35 gr. de levure fraîche
- 1 petite cuillère de miel crémeux
- 50 ml. d’eau tiède
- 80 gr. de farine (type 55)
Diluez la levure fraîche avec 50 ml. d’eau chaude et le miel et ajoutez les 80 gr. de farine en mélangeant bien, de façon à obtenir une pâte souple et homogène.
Laissez le mélange agir 15-20 minutes.
Mettez les autres ingrédients (sauf les pommes de terre) dans la cuve de votre machine, en suivant l’ordre précisé dans le manuel d’utilisation, puis versez la poolish. Démarrez le programme.
Quand la pâte commence à se former, ajoutez les pommes de terre râpées. Surveillez la consistance de votre pâte ! Si elle est trop humide et qu’elle colle aux parois, rajouter une pincée de farine, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, qui n’attache plus à la cuve.
Ce pain a été cuit sur le programme 3 « rapide » (pain complet rapide), pour un pain de 1,250 kg.
